Картофель Жареный Во Фритюре Технологическая Карта

Картофель пай, нарезанный тонкой соломкой и обжаренный во фритюре. От способа нарезки картофеля зависит то какое блюдо из него получится. Картофель пай хорош как самостоятельное блюдо для перекуса или же его можно использовать в сложных салатах, например салат 'Гнездо глухаря'. Хорош картофель пай как гарнир к мясу или птице. Состав: Картофель - 1 кг., соль и перец по вкусу, рафинированное растительное Масло для обжаривания.

Готовим картофель Пай Рецепт: Мытый и очищенный картофель острым ножом разрежьте на тонкие пластинки, а затем нарежьте их тонкой соломкой. Можно воспользоваться для этого специальной тёркой с близко расположенными ножами. Толщина нарезанного картофеля должна быть размером не более 2 миллиметров.

Если больше, то это уже будет картофель фри. В толстостенную кастрюлю или сотейник налейте рафинированное растительное масло, около 4 сантиметров ото дна кастрюли и прокалите его, до появление над ним лёгкого дымка, следите что бы оно не горело.

Температура масла должна быть около 200 градусов. Пряжить картофель, то есть обжаривать в слое масла, толщиной 3 - 4 сантиметра, будем в несколько приёмов небольшими порциями. Опустите в кипящее масло первую партию картошки нарезанную соломкой и обжарьте до золотистого цвета.

Отбросьте её на заранее приготовленную бумажную салфетку. Далее, так же жарьте вторую и третью партии картофеля, старайтесь его не пересушить. Важный момент, перед очередной новой закладкой картофеля во фритюр, нужно аккуратно удалить из него остатки мелких кусочков от предыдущей партии, иначе они будут гореть и могут испортить блюдо. Поэтому жарить во фритюре лучше всего в сите с мелкой ячейкой.

Технология приготовления Мясо, нарезанное брусочками, массой 10-15 г, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3 мин. Гарниры - каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная. Технологическая обработка свинины должна быть тщательной. Не допускается. Шашлыки, поджарка Описал технологию их приготовления и технологические карты, представляю также несколько рецептов блюд из свинины. Технико-технологические карты по новому ГОСТ контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико- технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии.

Поджарка из свинины. ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ; ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ; ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (ШАБЛОН). Поджарка - технологическая карта приготовления блюда Технологическая карта - Готовые файлы блюд. Сборник содержит 230 технологических карт, составленных технологами действующих предприятий. • Продукт (полуфабрикат), Брутто, г, Нетто, г. Говядина, 49.77, 36.74. Или Свинина, 40.47, 34.42.

Или Баранина, 51.16, 36.74. Или Телятина, 55.81, 36.74. • Описание приготовления Бефстроганов. Технологическая карта. Для приготовления блюда « Поджарка из свинины » № 599 будет вид.

• Для медальонов из свинины с грибами п/ф (на 1000 г.) Свинина, шея б/к, 1000 Технологическая карта. Свинина с карта. Поджарка из субпродуктов. Поджарка свиная — свинина, жаренная в томатном соусе sugar-ska4ai.weebly.com.

В измельченное мясо добавляют соленый шпик, нарезанный кубиками (5х5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. На порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении. Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия, картофель отварной, жаренный из сырого, жаренный во фритюре, овощи, припущенные с жиром, овощи в молочном соусе.

МАРКЕТ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ. Жаренная во фритюре. Из курицы с сыром жареный. КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ Образование Профессия повар. Учебное пособие. На сайте allRefs.

Директор столовой: Жидовинов Н. Ф Зав производством: Думбаева К. М Калькулятор: Алиева Ж. Технологическая карта № 3 Наименование блюда: бифштекс рубленый с яйцом и луком Рецептура № 412 № наименование п/п продуктов Брутто 1 порция Нетто 1 порция Вес готового продукта Говядина 109 80 Свиной шпик 14 12 Яйцо 1 шт. Кроссворд Про Животных С Ответами И Вопросами 5 Класс на этой странице.

40 Жир животный топленый пищевой 5 5 Масса яичницы или лук, жаренный во фритюре 40 35 Гарнир № 475 Выход: с яйцом с луком 260 255 Краткая технология: В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают в виде биточков по 1 шт. На порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.

Готовый рубленый бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него яичницу из одного яйца или жаренный во фритюре репчатый лук. Гарниры – каши рассыпчатые, макаронные изделия, картофель отварной, жаренный из сырого, жаренный во фритюре, овощи, припущенные с жиром, овощи в молочном соусе. Директор: _ Зав производством: 1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий В общественном питании используется принцип нормативной калькуляции, т.е. Расход сырья на определенное блюдо строго нормирован. Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы. Калькуляцию можно составлять на одно блюдо или на 100 блюд. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд (изделий) и их сырьевой набор, который определяется по Сборникам рецептур.

Сборник рецептур регламентирует: нормы вложения сырья по массе брутто в граммах, отходы при первичной (холодной) обработки сырья в процентах к нормам брутто; норм вложения продуктов по массе нетто (массе полуфабриката), потери при тепловой обработке в процентах к нормам нетто и массе полуфабриката; нормы выхода готовых изделий; массу продуктов в готовой продукции, массу (в граммах) каждого блюда в целом. Расход специй, соли и зелени в каждом рецепте не указан, а во вводной части соответствующих разделов. Даны нормы расхода этих продуктов на одно блюдо. В настоящее время для наиболее полного удовлетворения потребностей населения на ПОП могут разрабатываться новые оригинальные рецепты и рекомендации. В этом случае, когда предприятие выпускает блюда, рецептура которых не предусмотрено сборниками рецептур, на каждое из этих блюд должны быть разработаны стандарты предприятия стандарты предприятия (СТП), технические условия и технико-технологические карты (ТТК) (Приказ Роскомторга от 25 мая 1995 года № 57). Порядок разработки стандартов предприятия, а также временный порядок разработки ТТК утвержден МВ ЭС РФ 6 июля 1997 г.

В калькуляционных карточках предусмотрено несколько граф, в которых рассчитывают продажную цену каждый раз, когда происходят изменения компонентов сырьевого набора и цен на сырье и продукты. Правильность исчислений в калькуляционной карточке продажной цены подтверждается подписанием заведующего производством, лица, составляющего калькуляцию, и утвержденной руководителем организации. Рассчитать продажную цену можно разумными способами в зависимости от метода формирования продажной цены. В стоимость набора продукты входят по стоимости: цена приобретения плюс торговая надбавка, а продажная стоимость определяется путем добавления к указанной общей стоимости сырьевого набора наценки общественного питания.

Калькуляция является основой для определения продажной цены готовой продукции в организациях общественного питания, при общеобразовательных школах, средне-специальных и высших учебных заведениях, т.е. В тех организациях, где нормативным документом устанавливается предельный размер торговой наценки. При формировании продажной цены нужно учитывать покупные цены на товар (продукты), но это не должно являться определяющим фактором. Необходимо использовать более дешевое сырье или менять ассортимент. Продажные цены указываются в меню в рублях или в какой-либо валюте (ст. В последнем случае потребитель должен бытьт проинформирован о порядке пересчета иной валюты в рубли.

Организация КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА.

    Search