Проект Кафе На 50 Мест Курсовая

Содержание Введение 1. Характеристика проектируемого предприятия 2. Характеристика горячего цеха 3. Технологический расчет горячего цеха 3.1. Составление производственной программы предприятия 3.2. Расчет горячего цеха 3.3. Расчет варочного оборудования 3.4.

Расчет жарочной поверхности и подбор плит 3.5. Расчет численности работников горячего цеха 3.6. Расчет немеханического оборудования 3.7. Расчет общей и полезной площади цеха 4.

Кисель из клюквы 10 0,3 30 0,005 Холодные напитки Кофе гляссе 23 0,3 30 0,01 Итого: 2,217 Явочная численность работников: N1 = 3 человека. Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни рассчитывается по нижеследующей формуле: N2 = N1 * K1, (3.21) (7,. 251) где К1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни. Таким образом, коэффициент принимаем равным 1,59; при рабочем режиме производственного персонала горячего цеха 8 часов в день. ΣN1 = 2,774 при Т= 8 часов. N2 = 2,774 * 1,59 = 3,4 3 человек.

Курсовая работа по предмету Организация предприятий общественного питания на тему.

Расчет немеханического оборудования Расчет немеханического оборудования включает в себя расчет производственных столов, имеющий большое значения наряду с остальными ранее рассматриваемыми расчетами. Данный расчет предполагает включенность таких параметров, как количество работников, которые заняты на отдельных видов операциях, а также графиком выхода на работу. Формула, приведенная ниже, предусматривает расчет длины стола: L= N*l, (3.22) где N - количество работников (явочное); l - норма длины на 1 человека в погонных метрах (1,25). L = 3*1,25 = 3,75 м. Следующий шаг, определение количества столов по формуле (3.23): n = L/Lст. (3.23) 3750 мм/1400 мм.= 2,6 стола.

Итоговый расчет необходимого количества столов приведен в таблице 3.11. Таблица 3.11 Расчет количества столов Наимено-вание операций Коли-чество челове-кодней Норма длины стола, пог. М Расчетная длина стола пог. М Габаритные размеры Принятые столы длина ширина высота Тип, марка Количество, шт Приготовление бульона 0,24 1,25 0,50 СПМ-1500 1 Приготовление горячих блюд, гарниров 0,94 1,25 1,181500 800 850 СПММ-1500 1 напитков и сладких блюд СП-1200 1 3.7. Расчет общей и полезной площади цеха Расчет полезной площади цеха ведется в соответствии с площадью занимаемого оборудования. Расчетные компоненты формулы общей площади включают коэффициент учитывающий проходы и правила привязки оборудования. (8, с.194) Коэффициент равен 0,3.

Все расчеты данного этапа проектирования цеха продемонстрированы в таблице 3.12. Таблица 3.12 Расчет площади горячего цеха Оборудование Марка оборудования Число единиц оборудования Габаритные размеры, мм Площадь, м 2 длина ширина высота Занятая ед.

Оборудования Занятая всем оборудованием Плита электрическая ПЭ-0,51− 0. 50 0,8 0,8 Тепловая вставка В-4850 0,32 0,64 Котёл электрический пищеварочный КЭ-1850 0,64 0,64 Кипятильник электрический КНЭ-702 0,13 0,13 Стол производственный с моечной ванной СПМ-1500 50 1,2 1,2 Стол производственный с малой механизацией СПММ-1500 50 1,2 1,2 Стол производственный СП-1200 50 0,96 0,96 Раковина РП-5860 0,2 0,2 Тележка передвижная ТП-1250 0,39 0,4 Итого: 7,1 В результате общая площадь горячего цеха с учетом коэффициента равна 7,1/0,3=24 м 2. Организация работы цеха Существование факта прямой взаимосвязи между производительностью труда работников и правильной организации рабочих мест трудно отрицать. Рабочее место - неотъемлемая составляющая цеха, где, прежде всего, находиться оборудование, инструменты и инвентарь, постоянно необходимые в технологическом процессе приготовления различного рода блюд. В проектируемом горячем цехе рабочие места и линии оборудуют несколькими видами установок: механические, холодильные, вспомогательные, например, производственные столы со встроенными ваннами, и др.

Но важным остается выделение трех основных линий: приготовление бульона и приготовление вторых блюд, гарниров, напитков и сладких блюд. Правильное размещение и организация, которых актуализируется необходимостью воссоздания наилучших психофизиологических условий для нормальной работы (вентиляция, достаточное естественное или искусственное освещение и др.).

Постоянно используемые инвентарь, инструменты, располагают непосредственно вблизи; инструменты, используемые реже, размещают в некотором отдалении. Таким образом, в данном проектируемом цехе рабочее место, например, для приготовления бульона оснащается столом производственным с моечной ванной СПМ-1500 и котлом электрическим пищеварочным КЭ-100. Рабочее место для приготовления основных вторых блюд и гарниров оснащается плитой электрической ПЭ-0,51− 01. Тепловой вставкой В-400 и столом производственным СП-1200. Для жарки используются сковороды чугунные литые, для варки - кастрюли цельноштампованные и сварные из нержавеющей стали и алюминия. Для приготовления горячих напитков и горячих сладких блюд используется та же плита электрическая ПЭ-0,51− 01. Тепловая вставка В-400 стол производственный с малой механизацией СПММ-1500, кофеварка и кипятильник КНЭ-50.

Для варки используют кастрюли цельноштампованные и сварные из нержавеющей стали и алюминия. Также горячий цех оснащён тележкой подъемной ТП-80 и раковиной производственной РП-500. 182) Лишний раз следует подчеркнуть освещенность цеха естественным светом. Труд персонала в цехе организован по ступенчатому графику с продолжительностью смены в 8 часов с двумя выходными днями. Количество персонала, работающего в горячем цехе, составляет 3 человека: 1 повар 5-го, один 6-го и 3-го разрядов.

Технология, Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания, Курсовая. Отдельных видов блюд, выпускаемых кафе, согласно процентному соотношению блюд Вид блюда Процентное ошеношение соотн блюд от Количество . Расчет полезной площади горячего цеха Наименование Тип, марка Количество Размеры, Полезная обо- мм оборудования. Предпринимательство, Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест, Курсовая. Меню. Наименование блюд Процентное соотношение Количество блюд От общего От данного Всего, зал кол-ва вида Холодные блюда 40. Всеми видами оборудования, приводится в таблице 3.16 Таблица 3.16 Расчет полезной площади цеха ресторана на 50 мест. Наименование Тип, марка Кол.

Технология, Технологический расчет горячего цеха интернет- кафе, Курсовая. Видов блюд, Таблица выпускаемых кафе, согласно процентному соотношению блюд Блюда Процентное Количество соотношение блюд блюд От общего. 1 стол СП -1200 и 1 стол СПМ-1500 3.4 Расчет площади горячего цеха Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием.

Т Александрова Светик Трехцветик Читать. Технология, Ресторан люкс 108 мест, Курсовая. Потребления блюд nблюд - количество блюд реализуемых за день nблюд = 727*3,5 = 2545( блюд) 5.3.Разбивка блюд по ассортименту Разбивка блюд. В ассортимент холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия(мясные, рыбные), холодные блюда(отварные, жареные, фаршированные. Кулинария, Проектирование холодного цеха столовой, Диплом и связанное с ним.

Блюда из круп Т-11 Блюда из рыбы Т-12 Блюда из мяса и мясных продуктов Т-13 Блюда из с/х птицы, дичи Т-14 Блюда из яиц и творога Т-15 Холодные блюда. Приготовления холодных блюд 2 Посуда для отпуска холодных блюд 3 Схемы и чертежи машин для холодного цеха 4 Образцы инструментов, посуды для холодного. Предпринимательство, Кафе на 50 посадочных мест, Работа Курсовая. Зала зала посетителей . Холодные Первые Вторые Сладкие Итого блюда блюда блюда блюда и . горячие . напитки. За смену заполнения объем еся мойке воды, ванн ванн, дм3 Корнеплоды 73,2 2 14 0,85 18,4 Зелень 7,3 5 14 0,85 3,6 ИТОГО. Кулинария, Обед не 3 персоны, Диплом. Блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей.

Холодный цех предназначен для приготовления и порцирования холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Технология, Техническое оснащение и охрана труда общественного питания, Курсовая.

420 охлаждаемой витрины 0,84 м2 для вторых блюд ЛПС-3 1600x1165x1 110 л 420 ЛПС-1 1000x1165x1 55 л 6 420 ЛПС-1. В состав которого входят: первое блюдо, основное соусное или несоусное второе блюдо и гарнир; холодная закуска; сладкое блюдо или горячий напиток. Предпринимательство, Предприятие общественного питания, Диплом и связанное с ним.

25 Горячий цех.....25 Структура производственных цехов...26 -8- Приготовление блюд. Горячий цех Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая.

Экономика, Бизнес план создания нового предприятия, Диплом. Для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных. В холодном цехе я буду готовить холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы.

    Search