Устаткування Підприємств Громадського Харчування Підручник Скачать

Підручник для учнів проф. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифік. Техническая документация к устройствам. Для обеспечения безопасности оператора на втулке для установки насадок привода имеется микровыключатель, предохраняющий от включения. П., Волошевко t. Устаткування підприємств громадського харчування: Підручник.

Поисковый запрос: (A=ДІДИК, ЛЮБОВ МИКОЛАЇВНА$) Найдено 2 книг(а)/журнал(ов) Показаны книги/журналы с 1 по 2 1. Вид документа: Однотомное издание Шифр издания: ВА619760 Автор(ы): Старовойт, Лідія Яківна, Шинкаренко, Ольга Павлівна, Сидорчук, Тетяна Петрівна, Дідик, Любов Миколаївна Заглавие: Устаткування підприємств громадського харчування: Лабораторний практикум: Навч. Для учнів проф.-техн. Выходные данные: Л.: Оріяна-Нова, 2001 Колич.характеристики: 190.

Серия: Професійно-технічна освіта України Примечания: Бібліогр.:. 187 ISBN, Цена5-8326-0081-9: ББК: Л99-5 я723-5 Экземпляры: всего: ФХ(1), АХ(1) Свободны: ФХ(1), АХ(1).

Методика приготовления котлет Методика приготовления котлет Реферат По курсу 'Кулинария' на тему: 'Методика приготовления котлет' Студентки 1 курса Житомирского кулинарного лицея Остапюк Галины Петровны Котлеты 'Пожарские' Состав: куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. Ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г.

Приготовление: Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб замочить в молоке. Когда хлеб разбухнет отжать его.

Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в мясорубке. Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш. Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности. Рецепт свиных котлет с овощами Ингредиенты: На 4 порции; 8 свиных отбивных без косточек Немного муки 2 ст. Свиного топленого сала 1 упаковка замороженного гарнира с рисом и грибами 2 ст. Соевого масла 600 г нарезанных дольками шампиньонов 1 стакан сметаны 1 ст.

Сливочного масла 1 маленькая луковица Соль, черный молотый перец Приготовление: Каждую котлету слегка отбить молотком, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Готовить на разогретом сале до золотистого цвета.

На более глубокой сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук. К луку добавить нарезанные шампиньоны. Обжаривать в течение некоторого времени, затем положить сметану и тушить еще примерно 10-15 минут. По окончании тушения посолить и поперчить по вкусу. Гарнир с рисом и грибами приготовить по рецепту, указанному на упаковке. На середину блюда выложить одну котлету, покрыть ее 1/4 частью офощей.

На овощи выложить другую котлету, полить ее шампиньонами в сметане. Подать на стол. Калорийность 1 порции 498 ккал Рецепт куриных котлет с соевым соусом Ингредиенты: На 4 порции: 600 г куриного фарша Сок половинки лимона Пучок петрушки Зеленый лук или 2 небольшие луковицы 1/2 стакана муки 1/2 стакана оливкового масла Перец и соль Для соуса: 1/2 бульонного кубика 1 ст. Лимонного сока 2 ст. Соевого соуса Приготовление: Фарш, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, соль и свежемолотый перец тщательно перемешать до однородной массы.

Лук почистить и порезать. Обжарить с 2 столовыми ложками оливкового масла на медленном огне до золотистого цвета, время от времени аккуратно помешивать. Из фарша слепить 8 котлеток, обвалять в муке. На оставшемся оливковом масле жарить до золотистой корочки. Для соуса: развести половину бульонного кубика в стакане врды. Вылить бульон на сковородку, где осталось масло от жарки котлет.

Добавьте лимонный сок, соевый соус, обжаренный лук. Готовить в течение 3-4 минут на медленном огне. Полить получившимся соусом котлеты, чтобы они пропитались. Калорийность 1 порции 400 ккал Рецепт котлет с секретом Ингредиенты: На 4 порции: 600 г мякоти телятины 100 г ветчины 2 вареных яйца 4 ст. Густых сливок 2 ст.

Сливочного масла 4 ч. Лимонного сока Соль Черный молотый перец Приготовление: Телятину нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. На каждый кусок мяса положите по ломтику ветчины и половинке яйца. Сверните мясо рулетами и перевяжите каждый ниткой.

Жарить котлеты на масле 10 минут, добавить сливки и тушить под крышкой еще 5-7 минут. Подавать с отварным рисом, оформив зеленью. Моя стихия - кулинар ия!

Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из 'Лизы', 'Катюшиной кухни' и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами! 'Котлеты, фаршированны е гречневой кашей' 800 г свинины, 300 г сала, 3 гол. Лука, 250 г хлеба, молоко, соль, перец.

Фарш - 0,75 стак. Крупы, 100 г шампиньонов. Мясо, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и еще раз пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую гречку добавив грибной кубик.

Грибы тонко нарезать и обжарить с оставшимся салом. Смешать грибы, гречневую кашу и шпик. Из котлетной массы сформовать плоские лепешки, положить на них фарш, придать форму пирожков, запанировать в муке (я делала в сухарях) и обжарить Обжаренные котлетки залить сметаной и потушить 15-20 мин. Совсем забыла про этот рецепт, теперь на днях обязательно приготовлю. Использованная литература 1. “Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.

“Менеджмент гостинничного и ресторанного обслуживания», навчальний посібник, Москва, 1997 р. Аграновский Е.Д. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г. Бутєйкіс Н.Г.

“Организация производства предприятий общественногопитания», учебное пособие, Case Simulator На Пк. Москва, 1990 г. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г. Доцяк Українська кухня, Львів 1998 р.

Шалімов, О.А. Шадура «Сучасна Українська кухня» вид.4-те, Видавництво Техніка» Київ, 1981 р. Доцяк, Українська кухня технологія приготування страв. Підручник, 1995 р. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування, Київ, 2005 р. Олійник Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування, Львів, 1998 р.

МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ Владивостоцький ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ ТА СЕРВІСУ КОЛЕДЖ СЕРВІСУ І ДИЗАЙНУ ЛЕКЦІЇ В«Устаткування підприємств громадського харчування В» для спеціальностей 260502.51 В«Технологія продукції громадського харчуванняВ», 050501.52 професійне навчання спеціалізація В«Технологія продукції громадського харчуванняВ» Владивосток 2008 Зміст Лекція № 1. Класифікація обладнання Лекція № 2. Загальні відомості про машинах і механізмах Лекція № 3. Деталі машин. Електроприводи Лекція № 4. Машини для обробки овочів Лекція № 5.

Машини для обробки м'яса та риби Лекція № 6. Машини для приготування тіста та кремів Лекція № 7. Ваговимірювальне обладнання Лекція № 8. Контрольно-касові машини Лекція № 9.

Основи теплотехніки. Теплогенеруючі пристрої Лекція № 10. Варильні обладнання Лекція № 11.

Жарочні-пекарне устаткування Лекція № 12. Варильно-жарильне і водогрійне обладнання.

Плити електричні Лекція № 13. Устаткування для роздачі їжі. Марміти Лекція № 14. Основи холодильної техніки. Компресори Лекція № 15. Торговельне холодильне обладнання. Камери і шафи холодильні Лекція № 16.

Охорона праці. Правові основи охорони праці Список літератури Лекція № 1. Класифікація обладнання На сучасному етапі громадське харчування буде займати переважне місце в порівнянні з харчуванням в домашніх умовах.

У зв'язку з цим виникає необхідність подальшої механізації і автоматизації виробничих процесів, як основного чинника зростання продуктивності праці. Вітчизняна промисловість створює велику кількість різних машин для потреб підприємств громадського харчування. Щорічно освоюються і впроваджуються нові, більш сучасні машини та обладнання, що забезпечують механізацію та автоматизацію трудомістких процесів на виробництві. Створюються і освоюються нові машини, устаткування, які будуть працювати в автоматичному режимі без участі людини. В даний час одним з найважливіших завдань в країні є радикальна реформа щодо прискорення науково-технічного прогресу в народному господарстві.

У громадському харчуванні вона стоїть особливо гостро, на підприємствах до цих пір переважна більшість виробничих процесів виконується вручну. Існують багато видів роботи, де зайнято велика кількість працівників малокваліфікованої праці. Тому докорінна перебудова в цій сфері виробництва припускає необхідність широкої індустріалізації виробничих процесів, масового запровадження промислових методів приготування та постачання продукції споживачам. Подібна організація виробництва в громадському харчуванні дозволить не тільки застосовувати нове високопродуктивне обладнання, але й більш ефективно його використовувати.

У виграші будуть і споживачі, - скорочуються витрати часу, підвищується культура обслуговування, і працівники громадського харчування - за рахунок механізації та автоматизації виробництва різко знижуються витрати ручної праці, збільшується продуктивність виробництва продукції і поліпшуються санітарно-технічні умови. Впровадження нової техніки і прогресивної організації виробництва дає можливість суттєво підняти економічну ефективність роботи підприємств громадського харчування за рахунок підвищення продуктивності праці, скорочення витрат сировини і енергії.

Науково-технічний прогрес в громадському харчуванні полягає не тільки в розвитку і вдосконаленні використовуваних знарядь праці, у створенні нових більш ефективних технічних засобів, але й немислимий без відповідного вдосконалення технології та організації виробництва, впровадження нових методів праці і управління. Удосконалення техніки повинно забезпечувати не тільки зростання продуктивності праці і його полегшення, але і зниження витрат праці на одиницю продукції при використанні нових машин і механізмів. Інакше кажучи, нова техніка тільки в тому випадку буде ефективною, якщо витрати суспільної праці на її створення і використання вимагають менше праці, зберігаючі застосуванням цієї нової техніки. У зниженні витрат на одиницю продукції, вироблену за допомогою нової техніки, в кінцевому рахунку і полягає економічна суть вдосконалення машин і механізмів.

Для прискорення темпів НТП в громадському харчуванні велике значення має вдосконалення теплових апаратів, що дозволяють інтенсифікувати процеси теплової обробки сировини за рахунок застосування нових способів нагрівання, автоматичної підтримки заданих режимів, програмування теплового процесу. У виробництві теплового обладнання в нашій країні в Протягом останніх двадцяти років відбувалися докорінні зміни, які можна назвати технологічної перебудовою. У ній можна виділити три періоди. Перший полягав у переході від використання устаткування, що працює на твердому паливі, до газового і електричного обладнання.

На другому відбувся перехід від універсального обладнання (наприклад, кухонна плита) до секційного, кожен вид якого призначений для виконання окремих операцій теплової обробки продуктів. Третій період відбувається в даний час.

Він полягає в виробництві і впровадженні обладнання, що використовує нові методи теплової обробки продуктів, сухою парою або методом конвективного обігріву. Для розвитку теплового обладнання найбільш перспективним напрямком є ​​створення нових апаратів: - з новими видами теплової обробки продуктів (Комбінований нагрівання, обробка продуктів сухою парою і конвективним обігрівом); - з автоматичним регулюванням і програмуванням теплового процесу; - з безперервним дією для варіння і смаження продуктів (Трансферавтомати); - з пристроями і пристосуваннями, механізуються процеси перевертання і перемішування продуктів (харчоварильні котли з механічною мішалкою). Уніфікація і стандартизація технологічного обладнання дозволяють скоротити значно його номенклатуру і знизити матеріаломісткість і створюють також реальні передумови для зменшення трудомісткості що випускається продукції. Для підвищення технічного рівня підприємств громадського харчування, зростання продуктивності праці і поліпшення організації обслуговування населення, важливе значення має вдосконалення роздаткового обладнання, впровадження високопродуктивних конвеєрних ліній для комплектування та реалізації комплексних обідів. Новим напрямком поліпшення роздаткового обладнання є створення ліній прилавків самообслуговування, включають пересувні марміти, прилавки, шафи та інші види роздаткового устаткування, що відповідає санітарно-технічним і екологічним нормативам. Удосконалення технологічних процесів у громадському харчуванні буде ефективним тільки в тому випадку, якщо, їх впровадження здійснюється на новій технічній основі.

При цьому нова техніка повинна створюватися за трьома напрямками. Основним є розробка та освоєння техніки, що відповідає сучасному рівню розвитку науки.

Постійно повинна проводитися робота по створенню принципово нових видів техніки. Поряд з цим слід приділяти велику увагу і модернізації діючого технологічного обладнання. Важливим засобом прискорення науково-технічного прогресу в громадському харчуванні є своєчасна модернізація обладнання, заміна морально застарілої техніки на сучасну, не поступається за якістю, надійності, металоємності і енергоємності кращим досягненням науки. Невисока ефективність впровадження нової техніки найчастіше пов'язана з недосконалістю конструктивних рішень окремих видів машин. Ще недостатньо високі якість і надійність використовуваного обладнання. Таким чином, перед розробником і творцем нової техніки ставиться завдання значно поліпшити вага найважливіші техніко-економічні параметри м.

    Search